दुग्ध संसाधन तथा दुग्ध उत्पाद

 दूध संसाधन:

1. डेयरी पशु:

गायें: सबसे आम डेयरी पशु, जो विश्व स्तर पर अधिकांश दूध प्रदान करते हैं।

बकरी: बकरी के दूध का सेवन विभिन्न संस्कृतियों में किया जाता है और यह लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त है।

भेड़: भेड़ के दूध का उपयोग विशेष चीज और दही के लिए किया जाता है।

भैंस: भैंस का दूध वसा से भरपूर होता है और कुछ एशियाई देशों में प्रमुख है।

2. डेयरी फार्मिंग:

वाणिज्यिक फार्म: दूध उत्पादन के लिए विशेष नस्लों के साथ बड़े पैमाने पर संचालन।

छोटे पैमाने के फार्म: पारंपरिक या पारिवारिक स्वामित्व वाले फार्म स्थानीय दूध आपूर्ति में योगदान करते हैं।

3. दूध प्रसंस्करण संयंत्र:

डेयरियाँ: ऐसी सुविधाएँ जहाँ कच्चे दूध का प्रसंस्करण किया जाता है, जिसमें पाश्चुरीकरण, समरूपीकरण और पैकेजिंग शामिल है।

पनीर फ़ैक्टरियाँ: पनीर उत्पादन के लिए विशेष संयंत्र।

दही और आइसक्रीम संयंत्र: दही और आइसक्रीम उत्पादन के लिए प्रसंस्करण सुविधाएं।

4. डेयरी उद्योग संगठन:

इंटरनेशनल डेयरी फेडरेशन (आईडीएफ): डेयरी विज्ञान और प्रौद्योगिकी को बढ़ावा देने वाला वैश्विक संगठन।

राष्ट्रीय डेयरी परिषदें: डेयरी उद्योग का समर्थन करने वाले देश-विशिष्ट संगठन।

5. डेयरी अनुसंधान और शिक्षा:

विश्वविद्यालय और अनुसंधान संस्थान: डेयरी विज्ञान, पशुपालन और दूध उत्पादन पर अनुसंधान संचालित करते हैं।

विस्तार सेवाएँ: किसानों को सर्वोत्तम प्रथाओं पर शिक्षा और संसाधन प्रदान करना।

दूध के उत्पाद:

1. तरल दूध उत्पाद:

संपूर्ण दूध: क्रीम के साथ पूर्ण वसा वाला दूध।

स्किम्ड दूध: मलाई हटाने के साथ वसा रहित दूध।

2% दूध: लगभग 2% वसा सामग्री वाला कम वसा वाला दूध।

2. डेयरी पेय पदार्थ:

स्वादयुक्त दूध: चॉकलेट, स्ट्रॉबेरी, या वेनिला जैसे अतिरिक्त स्वाद वाला दूध।

छाछ: किण्वित डेयरी पेय अक्सर खाना पकाने और बेकिंग में उपयोग किया जाता है।

लस्सी: दही से बना पारंपरिक दक्षिण एशियाई पेय।

3. पनीर:

चेडर: सख्त बनावट और तीखे स्वाद वाला पुराना पनीर।

मोत्ज़ारेला: हल्का, पिघलने योग्य पनीर जो आमतौर पर पिज़्ज़ा पर उपयोग किया जाता है।

ब्री: हल्के स्वाद के साथ नरम, मलाईदार पनीर।

नीली चीज़: विशिष्ट नीली साँचे वाली नसों वाला पनीर।

4. दही और संवर्धित उत्पाद:

ग्रीक दही: छाने हुए मट्ठे के साथ गाढ़ा और मलाईदार दही।

प्रोबायोटिक दही: इसमें पाचन स्वास्थ्य के लिए जीवित और सक्रिय संस्कृतियाँ शामिल हैं।

केफिर: प्रोबायोटिक्स के साथ किण्वित दूध पेय।

5. मक्खन और स्प्रेड:

मक्खन: क्रीम से बना डेयरी उत्पाद, जिसका उपयोग खाना पकाने और बेकिंग के लिए किया जाता है।

मार्जरीन: पौधे-आधारित स्प्रेड का उपयोग अक्सर मक्खन के विकल्प के रूप में किया जाता है।

6. आइसक्रीम और फ्रोजन डेसर्ट:

वेनिला आइसक्रीम: दूध, क्रीम, चीनी और वेनिला से बनी क्लासिक फ्रोज़न मिठाई।

शर्बत: फलों की प्यूरी और चीनी से बनी डेयरी-मुक्त जमी हुई मिठाई।

7. पाउडर और गाढ़ा दूध:

पाउडर वाला दूध: विस्तारित शेल्फ जीवन के साथ निर्जलित दूध।

गाढ़ा दूध: मीठा दूध जिसमें पानी की मात्रा हटा दी जाती है।

8. विशेष और कारीगर उत्पाद:

कारीगर चीज़: अनूठे स्वाद के साथ हस्तनिर्मित चीज़।

जैविक और घास-पोषित उत्पाद: जैविक या घास-पोषित जानवरों के दूध से बने उत्पाद।

9. डेयरी विकल्प:

सोया दूध, बादाम का दूध, जई का दूध: लैक्टोज असहिष्णुता या आहार संबंधी प्राथमिकताओं वाले व्यक्तियों के लिए पौधे-आधारित विकल्प।

10. मट्ठा और मट्ठा उत्पाद:

मट्ठा प्रोटीन: मट्ठा से निकाला जाता है और आहार अनुपूरक के रूप में उपयोग किया जाता है।

मट्ठा पाउडर: विभिन्न खाद्य अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाने वाला मट्ठा का सूखा रूप।

दूध संसाधनों और उत्पादों की विविध श्रृंखला पाक अनुप्रयोगों में दूध की बहुमुखी प्रतिभा और दुनिया भर की विभिन्न संस्कृतियों में इसके महत्व को दर्शाती है। डेयरी उद्योग उपभोक्ताओं की बदलती प्राथमिकताओं और आहार संबंधी जरूरतों को पूरा करने के लिए लगातार विकसित हो रहा है।